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オカメインコとモモイロインコがいる我が家

我が家のオカメインコとモモイロインコの暮らしとオッサンの思ったこと調べたことを紹介します

乾麺のそばを名店の味にする?

time 2016/04/15

乾麺のそばを名店の味にする?

名店のそばはほんの少しで、いいお値段しますよね

乾麺のそばを名店の味にできたら、なんて思いませんか?

1束80円のそばに科学的ひと手間を加え、名店の味にする技があります

そばの麺は「香り」と「のど越し」が美味しさの重要な決め手になりますので、その二つを劇的に改善することが可能です

 

茹でる前に10分水に浸して、ゆで時間を半分に

そばはアルデヒドと言われる香りの成分が味に大きく影響します

そばの香りを出すためにはゆで時間を短くする必要があり、アルデヒドの蒸発を防ぐために、名店も50秒しか茹でないそうです

そのため、乾麺のそばを茹でる前に10分水に浸してください

水にひたしてもうまみや香りは溶け出さないそうなんです

ゆで時間は指定時間の標準の半分で良いそうです

この方法で実際に香りの違いを測定すると、水に浸したほうが約20%香り成分が多かったそうです

 

のど越しの良さを出すはサラダ油を入れる

名店は、つるっとした麺ののどごしが魅力です

名店は少量の小麦粉を混ぜて表面をなめらかにしています

のどごしの科学的ひと手間は、麺を茹でる前に大さじ1杯のサラダ油をお湯に入れそうです

実際に茹でた麺を顕微鏡でみると、表面がつるつるになっていたそうで、さらにカロリーはほとんど変わらないそうです

油は匂いのない油がオススメなんです

 

麺つゆに昆布を入れる

市販の麺つゆに昆布を一切れ入れて、冷蔵庫に一晩入れることで、昆布のうまみ成分が増して格別になるそうです

 

この3点であればとても簡単ですので、ぜひ試してみてください

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