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オカメインコとモモイロインコがいる我が家

我が家のオカメインコとモモイロインコの暮らしとオッサンの思ったこと調べたことを紹介します

目からウロコ!食品の冷凍・解凍のコツと裏技!

time 2016/04/17

目からウロコ!食品の冷凍・解凍のコツと裏技!

     冷凍の研究はこの50年くらいで、進化しており、子供のころのお弁当の定番に比べて最近の冷凍食品は大変おいしくなっていますよね(少ししょっぱいものが多いですが・・・)

冷凍保存とは食品を-18℃以下にして細菌や微生物の活動を止めることで、腐敗を食い止めるそうなんです

冷凍庫に入れておくと永久に保存できると思っていましたが、ドアの開け閉めで冷凍庫内の温度が変化することで、徐々に劣化してしまうそうです

 

冷凍によっておいしくなるもの、不味くなるもの、調理が簡単になるなど、冷凍解凍に関して知っておくと便利な情報を集めました

 

冷凍したら美味しくなる食材とは!?

第3位 あさり282012

あさり(はまぐりやしじみなどの2枚貝)は細胞の中にうま味エキスが閉じ込められており、冷凍すると氷で細胞が壊れエキスが出ます

実験では、うまみが25%アップしました

この時の冷凍法はタッパーなどの保存容器にあさりを入れ、水で浸して凍らせます

解凍法は凍ったまま鍋に入れ一気に加熱してください

凍った水は加熱した時にエキスが出るので一緒に調理すると良いそうです

「あさりの酒蒸し」や、あさりの煮汁を麺と絡ませた「あさりのパスタ」もオススメです

 

第2位えのき277420

細胞の中に氷ができ細胞がダメージを受けて壊れると、細胞から出た酵素が自由に動くきだし、うま味を作り出します

うまみは徐々に凍らせて、徐々に解凍させると多く出るため、保存袋に入れて新聞紙にくるみ、解凍は新聞紙にくるんで冷蔵庫でゆっくり解凍させます

オススメレシピはエキスを逃さないように「えのきのホイル焼き」がよいとのこと

 

第1位 ステーキ肉414030

冷凍は3重にラップするトリプルラップ法がベスト

最初に空気を抜いてラップで包み(空気に触れさせない)、2~3回目は中に空気を含ませるようにゆったり巻きます(空気の層で急激に温度変化させない)

解凍法は凍ったままフライパンで加熱し、蓋をする

2分焼いたら裏面も2分焼き、火を止めて2分待つことで、蒸し焼き状態で中は中心まで火が通らずに、さらに肉汁を外に出さない状態で焼くことができます

自然解凍は肉汁が出てしまうのでお勧めできません

 

冷凍してはいけない食材

第3位マグロ087191

冷凍マグロが美味しいのは急激に冷やす業務用の冷凍庫だけで、家庭用の冷凍庫では色が変わってしまいます

 

第2位かまぼこ075855

解凍した際にスカスカになってしまいます

 

第1位タケノコ119042

食物繊維がくっつき固くなってしまいます

 

下ごしらえに便利な食材

面倒なトマトの皮むき410312

冷凍トマトを水に10秒浸して、トマトを水から出したら後は手でスルスルと簡単に剥けます

なお、サラダには向かないので、加熱する料理に使って下さい

 

玉ねぎのアメ色 炒め002d90a9731b841c453a256b7581c6e8_s 

カレーなどで玉ねぎのみじん切りをアメ色になるまで炒めますが、相当時間がかかりますよね

生の玉ねぎをみじん切りにして冷凍させた後に炒めると、約5分で冷凍タマネギだけがアメ色になります

冷凍で細胞が破壊されることで、水分が飛びやすいからだそうです

 

参考:テレビ朝日系「林修の今でしょ!講座」

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