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回転寿司は大丈夫?アニキサス中毒が急増中

time 2017/05/23

回転寿司は大丈夫?アニキサス中毒が急増中

感染件数が10年で20倍に膨れ上がっているアニサキス中毒!

飲食店は戦々恐々となっています

芸能人の渡辺直美さんは寿司を食べた後に腹痛で緊急入院し、お笑い芸人の品川庄司の庄司さんに至っては、胃の中から8匹のアニサキスが出てきたそうです

 

 

アニサキスはどんな魚介類にいるのか?

アニサキスは体長4ミリ程度の寄生虫で、アニキサスが付いたものを食べることで、中毒になります

アニサキス中毒になる可能性のある魚は、サバ、サンマ、サケ、スルメイカ、アジ、イワシ、カツオ、ヒラメ、イクラ、マグロなど、よく食べる魚介類に寄生しており、日本人が食べる魚のほとんどに存在しています

中でも特に多いのがサバ、サンマ、サケ類、スルメイカで、これらは魚を食べる魚で、アニサキスのついた魚を取り込んでしまうからではと言われています

なお、貝には寄生していないそうです

 

なぜアニキサス中毒が増えた?

サバはアニサキスの感染源として最も多く、水揚げされるサバの約75%にもなります

その理由は、身が柔らかく寄生しやすいためです

内蔵の中から身の方に移る性質があるため、新鮮な方が身に移っていない可能性は高く、釣ってすぐに内蔵を取るのは効果的だそうです

一方で、近年増えているのはサンマとサケ類からの感染で、昔と比べて刺し身で食べる機会が増えたためです

サンマは分かりますが、サケはノルウェイ産のサーモンなど昔から刺身で食べていたと思いますが、アニキサスの問題ありません

理由は養殖魚だからで、養殖物は感染していなく安全で、人工的なエサを食べているため、餌にアニキサスが寄生していないためです

 

 

どのようにアニサキス中毒になるのか

アニサキスは普段、クジラやイルカの胃の中に生息しており、体内で受精した卵が排泄物と共に海に放出されます

孵化したアニサキスがオキアミに食べられ、それを魚が食べます

その魚を人が獲り、刺し身などで食べると体に入ってくるのです

しかし、人間の胃の胃酸はクジラなどと違い、アニサキスにとって最悪で、ここから逃げようとして胃に突き刺さります

実は刺されたから痛いのではなく、アレルギーにより反応による胃の粘膜が痙攣することで、激痛になるそうです

アレルギーのため、1度アニサキスにかかったら、体内に抗体ができるので、2度目はもっと重症になる可能性があるそうです

 

アニサキス中毒を予防するには?

アニサキスへの対処としては、目で探すしかありません

アニサキスを死滅させるためには60度では1分以上か、70度以上の加熱で瞬時に死滅します

またマイナス20度で24時間以上冷凍させると死にます

また細かく刻む調理法も効果があり、なめろうなどはそういう理由で誕生したのかもしれませんね

 

回転寿司でのアニサキス対策

では、回転寿司は刺身だらけですが、どうやって対策しているのでしょう

スシローは水揚げ後内臓を除去し、マイナス20度以下で24時間冷凍しています

また冷凍出来ないものは養殖ものを使用しているそうです

他の回転寿司の会社も同様の対策をしていた

 

とても恐ろしい話ですが、体を切られてしまえば働かないので、よく噛んで食べることは重要です

よく噛むとダイエットにもなりますからね

 

参考:テレビ朝日「羽鳥慎一モーニングショー」

 

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