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オカメインコとモモイロインコがいる我が家

我が家のオカメインコとモモイロインコの暮らしとオッサンの思ったこと調べたことを紹介します

腐ってなくても危ない!食中毒から家族を守れ

time 2017/04/29

腐ってなくても危ない!食中毒から家族を守れ

ここのところ一気に気温が上がってきましたね

気温が30度を超すと食中毒の原因となる細菌が一気に増えやすくなるそうです

腐ってなくても、ネバネバしていない食べ物ても食中毒になるのです

そこで、意外に間違っている食中毒のことをまとめてみます

 

食中毒になる人とならない人の違い

食中毒は、腸の中で悪い菌が増殖して毒素を出し、その毒素が体に害を与えることで起こります

その悪い菌は30度~40度の温度に水分と栄養が与えられると、菌が爆発的に増加します

食中毒にならない人は食べた時に胃の中の胃酸で、ほとんどが死滅してしまいます

一方、食中毒になる人は体調が悪かったり、免疫力が弱っている子供や老人は胃酸で消化できずに食中毒になってしまいます

 

翌日のカレーは危ない

 

今年3月、世田谷で前日に作ったカレーにより園児が集団食中毒になりました

この時、カレーは食べる前に温めたのですが、菌が死滅していなかったのです

この原因はウェルシュ菌で、大半の菌は加熱すると死滅するのですが、ウェルシュ菌は加熱しても死にません

ウェルシュ菌は土の中でジャガイモなどに付着していることがあり、調理の時にカレーに侵入することがあるのです

少量であれば問題ないが、鍋のままコンロの上で保存すると増殖してしまいます

加熱しても死なないウェルシュ菌ですが、細菌は10℃以下になるとほとんど活動しないため、すぐに10℃以下まで冷やせば菌の増殖を抑えることができます

鍋の中は温度が下がりにくいため、底の浅い容器に小分けして冷蔵庫で保存すると良いでしょう

また、ウェルシュ菌は酸素に弱いため、温める時にカレーをよく混ぜて酸素に触れさせると死滅するそうです

 

海苔を巻いたおにぎりも要注意

 

お昼に残ったおにぎりを夕方にお腹が空いたら食べてしまいますよね

黄色ブドウ球菌は、誰の手にもついている食中毒菌で、おにぎりにもついています

特に海苔を撒いてラップしたおにぎりが危険で、この暑い時期に海苔を巻いたおにぎりには菌が増殖する温度・水分・栄養という3つの要素が揃うため、黄色ブドウ球菌が繁殖してしまいます

黄色ブドウ球菌で起こる食中毒の4割が、おにぎりが原因で、おにぎりを握る時ときは、ラップに包んで握り海苔は食べる直前に巻くと良いでしょう

 

飲みかけのペットボトルはその日のうちに

 

ペットボトルに直接口を付けて飲めば、菌が増殖します

菌の中に黄色ブドウ球菌がいると、数時間でジュースの糖分を栄養にして爆発的に増加します

ただし、水であれば菌が増える栄養素がないため、菌は増えません

また、お茶には菌を抑えるカテキンが入っているため、菌が減ることもあります

ペットボトルのジュースは、コップに入れて飲むことで食中毒を予防しましょう

 

包丁で肉を切ったら消毒を

食中毒菌の一つであるカンピロバクターは、鶏肉に付着している可能性があり、2~7日後に嘔吐・腹痛・発熱などの症状が出ます

その日に出ないので、原因がわかりにくいのも特徴です

生の鶏肉やレバーなどは良く火を通しましょう

鶏肉を切った時の包丁は特に注意で、他の食べ物を切ると、そちらに菌が移ってしまいます

カンピロバクターは加熱が弱点なので、鶏肉を切ったら熱湯で消毒するか別の包丁にするようにしましょう

 

お弁当の危険な盛り付け

これからの季節、お弁当を持っていく機会も増えますよね

食材には気を付けていても盛り付け次第では食中毒の危険があります

それは、生野菜と塩分を含んだ料理を並べることです

生野菜に菌が付着している可能性があり、生野菜から出た水分で菌が増える可能性があり、塩分のものと合わさると水分がさらに出てしまいます

お弁当ではなるべく生ものを避けた方が良く、生野菜を食べたい場合は、他のおかずと分けていれましょう

また、揚げ物は食中毒が起きにくい食品の一つで、仕出し弁当に揚げ物が多いのも納得がいきます

良くある ご飯に梅干しを乗せると抗菌効果が期待できます

更に梅干しを入れる場合は、ご飯の上に全体的にまぶして入れると良いです

また、流行りのキャラ弁は素手で食材を触るため、食中毒が起きやすいので、注意で、盛り付けの際には手袋を付けると良いでしょう

 

食器のつけ置きはダメ

洗い物気面倒だからと、食器を付け置きして翌日に洗っていませんか?

食器のつけ置きは、菌を爆発的に増加させてしまいます

汚れを落とすためでも1時間程度のつけ置きにしましょう

つけ置きは短時間にして、すぐに洗うように心がけましょう

どうしても付け置きしたいときは、つけ置きの水に洗剤を入れると菌が増え難くなります

ただし、菌がゼロになることはないので、注意しましょう

 

これからの季節、5~7月がもっとも食中毒の増える季節です

家族を食中毒から守るためにも、これらのことを覚えておきましょう

 

参考:テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」

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