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注意して!一晩寝かせたカレーは危険?

time 2017/04/16

注意して!一晩寝かせたカレーは危険?

カレーが嫌いという人に会ったことありません

筆者も多分に漏れず大好きで、一晩寝かせたカレーは前の日よりも美味しいですよね

先月、世田谷区の幼稚園で園児67人と教職員6人の計76人が食中毒の症状を訴えました

原因は一晩寝かせたカレーで、そのカレーから食中毒の原因となる菌が検出されたのです

この時期にカレーを寝かせるのは危ないそうです

では、食中毒にならない方法はあるのでしょうか?

 

原因はウェルシュ菌

原因のカレーは前日の午前11時ごろから教職員と園児が調理したもので一晩 常温で保存し、翌日の昼食で食べて食中毒になったそうです

しかし、食べる前に十分に過熱していたのです

食中毒の原因はウェルシュ菌で、カレー以外にも煮物やシチューなど煮込んでいる料理に多いそうです

他にも去年4月には愛知県で煮込みハンバーグを食べた71人が食中毒になり、去年10月には大阪で筑前煮を食べた84人がウェルシュ菌による食中毒を起こすなど去年は1411人がウェルシュ菌による食中毒を起こしています

専門家によればウェルシュ菌は人や動物の腸管内などにいる自然界にあふれた菌なのですが、これが増えると腹痛などを引き起こします

症状は重くなく、たいていは1日から2日で回復しますが、子供や高齢者は免疫が低下している方は重症化する恐れもあります

 

ウェルシュ菌が増える条件

今回の食中毒のケースで被害を受けた人は数十人単位と多い人数というのがポイントで、原因はまとめて大鍋で作ることにあります

ウェルシュ菌は100度の温度でも1から6時間まで耐えるものもいます

温度が50度くらいで増加し、47度から43度の温度がウェルシュ菌にとっては最も増加する温度なのです

そのため、とろみがある料理、大鍋や保温鍋で作った料理で温度がゆっくり下がった時に増殖するのです

増殖を防ぐには底の浅い容器に小分けし、急激に温度を下げるように冷蔵と冷凍が必要になります

また食べる時はグツグツと煮立つまで加熱しかき混ぜる事が重要で、電子レンジは均等に温まらない場合もあるのでオススメできません

 

寝かせなくてもおいしく食べるには

専門家によれば一晩寝かせたカレーが美味しいのは、時間が立つほど具材からアミノ酸が出るためで、常温で保存と比べて冷蔵しても旨味は出るが弱まる傾向にあるそうです

更に冷凍ではうまみが出ず、寝かせる効果は無いそうです

美味しく食べるコツは、オイスターソースを小さじ1から2杯加えると 旨味が増して、寝かせたようになるそうです

 

う~ん!カレーが食べたくなった

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